Tom Jaine, Building a wood-fired oven for bread and pizza

January 31st, 2010

Geschiedenis van de broodoven, en: hoe bouw je die in je achtertuin?


Bol.com
Amazon.de
(geen verzendkosten)

Als je helemaal authentiek brood wilt bakken, doe je dat in een houtgestookte oven. Na een uitgebreid geïllustreerde introductie over de geschiedenis van broodovens van de IJzertijd tot de 18de eeuw, volgt de handleiding voor het bouwen (of restaureren) en stoken van je eigen, houtgestookte broodoven. Als dat kan, want je moet er wel een vergunning voor aanvragen, het is een stevig bouwsel van 2 meter in het vierkant en ruim 2 meter hoog. Maar zelfs als je niet je eigen oven bouwt is dit een leuk boekje over de oude kunst van het broodbakken. De oude bakkerswerktuigen worden beschreven (en afgebeeld), en er staat één basisrecept in voor ‘household bread’, waarin het deeg drie rijsfasen doorstaat (24-36 uur, 3 uur, 3 uur). De 70 illustraties zijn gravures en  lijntekeningen, alle in zwartwit. Omdat dit boekje zowel een compleet bouwplan en praktische stookinstructies biedt als historische achtergrondinformatie, is het voor de praktische doorzetter net zo waardevol als voor de ‘studeerkamergeleerde’.  Als je een boek met broodrecepten wilt, dan moet je elders kijken.
Tom Jaine, Building a wood-fired oven for bread and pizza. (1996, ISBN 9780907325703) Engelstalig

Daniel Wing en Alan Scott, The Bread Builders. Hearth loaves and masonry ovens

January 31st, 2010


Ambachtelijk brood bakken in een houtgestookte oven


Bol.com
Amazon.de
(geen verzendkosten)
Bookdepository.co.uk
(geen verzendkosten)

Dit prachtige boek bestaat uit twee delen, zoals de ondertitel al aangeeft: het maken van brood en het maken van gemetselde ovens. Er staan geen recepten in, maar er wordt diep ingegaan op de theorie en praktijk.  Ieder hoofdstuk wordt afgesloten met een beschrijving van een ambachtelijk (Amerikaans) bedrijf dat met het besproken onderwerp te maken heeft. In het eerste hoofdstuk wordt supermarktbrood en zuurdesembrood uit een houtoven vergeleken (in Amerika hebben ze kennelijk geen warme bakkers). Dan komen diepgaand broodgranen en meelsoorten aan de orde, zuurdesems, gisten en deeg, kneden en rijzen, en het bakken van broodmin diverse soorten ovens aan bod. Het tweede deel begint met een kort historisch overzicht van broodovens, dan volgen een beschrijving van de werking van ovens, en uitvoerige informatie over het ontwerp en  verschillende bouwmaterialen. Er volgt een gedetailleerde beschrijving van het bouwen van één oven, en tot slot het stoken van de oven. Dit alles is geïllustreerd met talrijke tekeningen en enkele foto’s (met een apart kleurkatern).
Daniel Wing en Alan Scott, The Bread Builders. Hearth loaves and masonry ovens. (1999, 11de druk 2009, ISBN 9781890132057) Engelstalig


Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: